Tenuta Carbonara

Tenuta Carbonara è un'azienda agrozootecnica biologica che si estende per circa 50 ettari, sui monti Iblei, al confine tra i comuni di Ragusa, Modica e Rosolini.

Nei campi dell'azienda si coltiva grano che in parte viene trasformato in farina, per la produzione di pane, pasta fresca e focacce, e in parte è venduto ai pastifici della zona. I campi producono ovviamente anche del foraggio che è destinato ad alimentare i bovini dell'azienda. I campi producono un'ottima erba e le mucche, pascolando in questi campi, danno un latte ottimo sia sotto il profilo organolettico-nutrizionale sia come materia prima per la produzione di prodotti caseari, come ricotta e formaggi tipici locali.

I rigogliosi alberi di carrubo producono ottime carrube, con le quali si preparano prodotti artigianali come i succhi aromatici alla carruba, tipici della zona, e la farina di carrube, che serve per preparare dei caratteristici biscotti di carrube, lo zanfarro, i cuddureddi di carruba e la mustata. Tutti i prodotti appena menzionati sono ottimi dolci preparati a mano nell'agriturismo Tenuta Carbonara, nel verde della campagna di Ragusa.
Gli alberi di ulivo, danno un olio molto gustoso e leggero, grazie all'altitudine dei terreni (circa 600 metri sul livello del mare) e alle particolari condizioni pedoclimatiche. Oltre che molto bello da vedere, quest'olio è molto gradevole sia al naso sia al palato.

I mandorli, forniscono il loro prezioso frutto, le mandorle, vengono poi trasformate in orzata, in torrone, in scagliette di mandorla e in biscotti di mandorla, vere delizie del palato.

Dulcis in fundo, abbiamo alberi di pero, che portano i loro frutti a maturazione nel mese di luglio. Con le pere a Tenuta Carbonara, si produce anche un'ottima marmellata, che puo accompagnare i formaggi tipici ragusani o essere servita a colazione, con pane fatto in casa o ancora essere usata nelle ricette tipiche di merende e di crostate caserecce.

Tutti i prodotti tipici dell'azienda agricola oltre a essere usati nelle ricette dei cibi freschi serviti in agriturismo, sono anche destinati alla vendita al dettaglio.

L'intera superficie aziendale è in fase di conversione al regime di agricoltura biologica, sotto il controllo dell'ente QCERTIFICAZIONI. Si tratta in realtà di un atto burocratico dovuto, dato che nella pratica operativa le tecniche agricole usate a Tenuta Carbonara sono da sempre orientate al rispetto dell'equilibrio naturale e della biodiversità.