TENUTA CARBONARA

Agriturismo a Ragusa

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Gastronomia

Calia aruci e torrone di mandorle, due dolci tipici della gastronomia tradizionale di Ragusa che la signora Nella prepara a mano presso l'agriturismo Tenuta Carbonara

C'è qualcosa di veramente unico nel sapore ricco e avvolgente dei piatti e dei dolci caserecci preparati all'agriturismo Tenuta Carbonara dalla signora Nella, secondo la tradizione gastronomica ragusana: tutte le ricette prevedono due ingredienti molto preziosi: il tempo e l'amore.

Questa sezione del sito dell'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara è segnalata da Il bloggatore

Biscotti di mandorla

Biscotti di mandorla, una specialità della gastronomia tipica siciliana preparata a mano presso l'agriturismo Tenuta Carbonara, a Ragusa, in Sicilia.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I biscotti di mandorla sono tipici del periodo primaverile e a Ragusa sono tipicamente preparati dalle massaie. Sono realizzati con una miscela a base di mandorle tritate che ha la caratteristica di mantenersi fragrante per molto tempo. Si conservano a temperatura ambiente, in una caratteristica boccia di vetro e si offrono accompagnati da un buon bicchiere di vino da dessert, come il moscato di Noto o lo zibibbo.
La ricetta è semplice ma la procedura di preparazione è molto elaborata.

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Mucatoli

Mucatoli, biscotti dolci ragusani tipici del periodo Natalizio preparati con cura a mano presso l'agriturismo Tenuta Carbonara

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara degusterete cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I mucatoli sono dei biscotti dolci, preparati tipicamente nel periodo natalizio nella zona di Ragusa, nella Sicilia sudorientale.
Ne esistono due versioni: una completamente aperta in superficie e l’altra, molto più laboriosa, che si fa avvolgendo completamente la pasta attorno al ripieno e aprendo due finestrelle nella parte superiore.

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Rosette

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

 

Rosette e mucatoli, biscotti tipici della gastronomia ragusana. Oggi è ancora possibile degustarli fatti a mano come una volta presso l'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara

Le rosette sono dei biscotti dolci tipici di Ragusa che si preparano nel periodo natalizio con gli stessi ingredienti usati per i mucatoli. La preparazione della pasta, della glassa e del ripieno è identica. Quello che cambia è la foggia data al biscotto.

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Fiocchi di neve

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Fiocchi di neve, biscotti a base di mandorla tipici della gastronomia ragusana. Oggi è possibile degustarli, fatti a mano come si faceva una volta presso l'agriturismo a Ragusa tenuta Carbonara

I fiocchi di neve sono dolci tipici del periodo natalizio, come suggerisce il nome, preparati nella zona di Ragusa, in Sicilia. Si chiamano così perché sono preparati in modo che la loro immagine ricordi la neve. Tradizionalmente si consumavano solo un giorno all’anno, la mattina di Natale.

 

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Calia aruci

Calia aruci, una specialità tipica della gastronomia siciliana, in particolare di Ragusa, preparata a mano presso l'agriturismo Tenuta Carbonara, nella zona di Ragusa Ibla

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

La calia aruci è chiamata così per la somiglianza con i ceci tostati, detti appunto calia in dialetto siciliano. Questi minuscoli biscotti si preparavano tipicamente in occasione della festa di San Giorgio a Ragusa Ibla, che si celebra il 23 aprile.

Ricetta:
acqua, zucchero, farina di grano duro, cannella e chiodi di garofano.

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Torrone di mandorle

Mandorla Pizzuta di Avola, presidio Slow Food, usata all'agriturismo Tenuta Carbonara, Ragusa, Sicilia, per preparare il torrone di mandorle e altre specialità tipiche della gastronomia siciliana

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

La ricetta del torrone di mandorle è tipica, a Ragusa come nel resto della Sicilia, del periodo natalizio. Si tratta di un dolce di provenienza araba ritenuto molto pregiato, per via dell’elevato costo delle mandorle di qualità che bisogna usare. Per fare questo torrone non si può usare una mandorla qualsiasi: bisogna usare la mandorla Pizzuta di Avola, una varietà molto pregiata dichiarata presidio Slow Food.

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Giurgiulena

Giurgiulena, un dolce tipico della gastronomia siciliana di derivazione araba. E' caratteristico del periodo di natale ed è preparato a mano presso l'agriturismo Tenuta Carbonara, nella zona di Ragusa Ibla

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Anche la giurgiulena,  questo dolce dalle origini arabe è tipico del periodo natalizio.
La procedura di preparazione è simile a quella del torrone di mandorle , a parte per il fatto che al posto delle mandorle, che si usano comunque in piccole quantità, l’ingrediente base da mescolare con il miele e con lo zucchero è dato dai semi di sesamo, giurgiulena, appunto in dialetto siciliano, dall’arabo gijlen, che ovviamente non si scrive così, ma con i caratteri arabi. Quella qui riportata è soltanto un tentativo di approssimazione fonetica del termine).

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Cudduredda

Cudduredda, tipico formato di pasta di casa attorcigliato a mano in modo caratteristico e usato per la preparazione di un dolce tipico della gastronomia rurale di Ragusa, Sicilia

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Quella dei cudduredda è una ricetta dal gusto estremamente tipico che interpreta in maniera straordinaria il territorio ed è davvero capace di raccontare il carattere rurale di questi luoghi. Si tratta di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa i cui ingredienti principali sono le carrube, un frutto tipico di queste campagne.

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Zanfarro

Carrubo, l'albero tipicamente diffuso nelle campagne di Ragusa e del resto di questa zona della Sicilia, dal quale si raccolgono le carrube. La carruba è un legume dall'aroma dolce e molto tipico.
Carrubo, l'albero tipicamente diffuso nelle campagne di Ragusa e del resto di questa zona della Sicilia, dal quale si raccolgono le carrube.
La carruba è un legume dall'aroma dolciastro e molto tipico che costituisce l'ingrediente base per lo
zanfarro.

Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tradizionale tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Lo zanfarro è una ricetta povera, dal gusto estremamente tipico che interpreta in maniera straordinaria il carattere agreste del territorio delle campagne di Ragusa e dei monti Iblei. Si tratta di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa che veniva usato per ristorare i contadini dalle fatiche nei campi.

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Pasta di casa: quadrettini al brodo di gallina ripiena

Quadrettini, un formato di pasta di casa molto elaborato, che richiede una lunga preparazione ma che ha una resa sensoriale straordinaria. Ancora oggi questo formato di pasta di casa è preparato a mano presso l'Agriturismo Tenuta Carbonara, Ragusa, Sicilia.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

In questo articolo presentiamo i quadrettini, un formato di pasta di casa estremamente laborioso, che richiede lunghi tempi di preparazione, ma che si abbina in modo straordinario al gusto degli ingredienti delle ricette in cui è usato e che ha una resa sensoriale straordinaria. Si tratta di un elemento tipico della gastronomia ragusana di una volta che, come molte altre specialità culinarie della gastronomia tipica siciliana, non ha oggi alcun significato economico, in quanto la sua preparazione è così lunga e laboriosa che remunerare giustamente il lavoro necessario porterebbe alla formazione di un prezzo assolutamente fuori mercato.

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Pizzulati

Pizzulati, un formato tradizionale di pasta fatta in casa che ancora oggi è possibile gustare presso l'agriturismo Tenuta Carbonara, nella verde campagna di Ragusa, in Sicilia

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I pizzulati sono un formato di pasta fatta in casa estremamente gustoso. Guardando la breve sequenza di foto riportata in questo articolo ci si rende conto di quanto semplice e al contempo quanto laboriosa sia la loro preparazione. Il termine pizzulati in dialetto siciliano significa pizzicati e descrive in maniera abbastanza chiara la loro modalità si preparazione.

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