TENUTA CARBONARA

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara degusterete cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I mucatoli sono dei biscotti dolci, preparati tipicamente nel periodo natalizio nella zona di Ragusa, nella Sicilia sudorientale.
Ne esistono due versioni: una completamente aperta in superficie e l’altra, molto più laboriosa, che si fa avvolgendo completamente la pasta attorno al ripieno e aprendo due finestrelle nella parte superiore.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Le rosette sono dei biscotti dolci tipici di Ragusa che si preparano nel periodo natalizio con gli stessi ingredienti usati per i mucatoli. La preparazione della pasta, della glassa e del ripieno è identica. Quello che cambia è la foggia data al biscotto.

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I fiocchi di neve sono dolci tipici del periodo natalizio, come suggerisce il nome, preparati nella zona di Ragusa, in Sicilia. Si chiamano così perché sono preparati in modo che la loro immagine ricordi la neve. Tradizionalmente si consumavano solo un giorno all’anno, la mattina di Natale.

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La calia aruci è chiamata così per la somiglianza con i ceci tostati, detti appunto calia in dialetto siciliano. Questi minuscoli biscotti si preparavano tipicamente in occasione della festa di San Giorgio a Ragusa Ibla, che si celebra il 23 aprile.

Ricetta:
acqua, zucchero, farina di grano duro, cannella e chiodi di garofano.

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La ricetta del torrone di mandorle è tipica, a Ragusa come nel resto della Sicilia, del periodo natalizio. Si tratta di un dolce di provenienza araba ritenuto molto pregiato, per via dell’elevato costo delle mandorle di qualità che bisogna usare. Per fare questo torrone non si può usare una mandorla qualsiasi: bisogna usare la mandorla Pizzuta di Avola, una varietà molto pregiata dichiarata presidio Slow Food.

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Anche la giurgiulena,  questo dolce dalle origini arabe è tipico del periodo natalizio.
La procedura di preparazione è simile a quella del torrone di mandorle , a parte per il fatto che al posto delle mandorle, che si usano comunque in piccole quantità, l’ingrediente base da mescolare con il miele e con lo zucchero è dato dai semi di sesamo, giurgiulena, appunto in dialetto siciliano, dall’arabo gijlen, che ovviamente non si scrive così, ma con i caratteri arabi. Quella qui riportata è soltanto un tentativo di approssimazione fonetica del termine).

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Quella dei cudduredda è una ricetta dal gusto estremamente tipico che interpreta in maniera straordinaria il territorio ed è davvero capace di raccontare il carattere rurale di questi luoghi. Si tratta di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa i cui ingredienti principali sono le carrube, un frutto tipico di queste campagne.

Carrubo, l'albero tipicamente diffuso nelle campagne di Ragusa e del resto di questa zona della Sicilia, dal quale si raccolgono le carrube.
La carruba è un legume dall'aroma dolciastro e molto tipico che costituisce l'ingrediente base per lo zanfarro.

Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tradizionale tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Lo zanfarro è una ricetta povera, dal gusto estremamente tipico che interpreta in maniera straordinaria il carattere agreste del territorio delle campagne di Ragusa e dei monti Iblei. Si tratta di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa che veniva usato per ristorare i contadini dalle fatiche nei campi.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

In questo articolo presentiamo i quadrettini, un formato di pasta di casa estremamente laborioso, che richiede lunghi tempi di preparazione, ma che si abbina in modo straordinario al gusto degli ingredienti delle ricette in cui è usato e che ha una resa sensoriale straordinaria. Si tratta di un elemento tipico della gastronomia ragusana di una volta che, come molte altre specialità culinarie della gastronomia tipica siciliana, non ha oggi alcun significato economico, in quanto la sua preparazione è così lunga e laboriosa che remunerare giustamente il lavoro necessario porterebbe alla formazione di un prezzo assolutamente fuori mercato.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I pizzulati sono un formato di pasta fatta in casa estremamente gustoso. Guardando la breve sequenza di foto riportata in questo articolo ci si rende conto di quanto semplice e al contempo quanto laboriosa sia la loro preparazione. Il termine pizzulati in dialetto siciliano significa pizzicati e descrive in maniera abbastanza chiara la loro modalità si preparazione.