Tenuta Carbonara

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I maccarruna a' ciazzisa, che dal dialetto siciliano si traduce maccheroni alla piazzese, sono un formato di pasta fresca fatta in casa.

Preparazione:
Per preparare i maccarruna a' ciazzisa in primo luogo si impasta la semola di grano duro siciliano con acqua e sale. Si stende l'impasto e poi lo si taglia in striscioline della larghezza di un centimetro e mezzo circa. I larghi maccheroncini si ottengono foggiando, ovviamente a uno a uno, dei piccoli anelli piatti attorno all’indice della mano.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Per via dell'elevato valore culturale dell'argomento trattato, la direzione dell'agriturismo Tenuta Carbonara ha deciso di redigere questo articolo in collaborazione con il movimento culturale de L'eco del gusto, di cui questo agriturismo immerso nella verde campagna di Ragusa è partner ormai da tempo.

La ragione di questa scelta sta nel fatto che L'eco del gusto ha deciso di usare la ricetta di pasta fatta in casa che descriveremo in questo articolo, i maccarruna o' usu, come paradigma della filosofia che ispira l'intero movimento culturale.

La ragione di questa particolarità sta nella procedura estremamente laboriosa di questa ricetta, che si dilunga in una decorazione superficiale dei singoli maccheroni, che alla fine risultano rigati di traverso, al puro scopo di ottenere una consistenza più gradevole della pasta al palato e una migliore capacità della pasta di legare il sugo di condimento.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie della gastronomia iblea da degustare presso il buon ristorante dell'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara.

Il latte di mandorla fatto in casa, o orzata, è un delizioso esempio di come la sapienza popolare sia riuscita a ottenere un prodotto gastronomico dallo straordinario impatto aromatico e dall'elegantissimo effetto sensoriale, manipolando in maniera delicata un ingrediente povero e comune come la mandorla. La versione più profumata, e anche la più costosa, è quella che usa come materia prima la mandorla Pizzuta di Avola, una cultivar che ha un contenuto in olii essenziali notevolmente superiore a quello di tutte le altre.

Diversamente da quanto accade per le moderne versioni del latte di mandorla, per ottenere le quali basta dissolvere in acqua i panetti pronti di pasta di mandorla, la preparazione casereccia del latte di mandorla è una procedura estremamente laboriosa.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I causunedda sono un tipo di pasta fresca casereccia che d’inverno si usa condire con sugo di maiale. D’estate il condimento ideale è invece a base di pomodoro fresco, basilico, melanzane fritte e ricotta salata.
L’impasto è fatto con farina di grano duro, acqua e uova.
Li si consuma come pasta asciutta (cioè non sono adatti per il consumo in brodo o minestra).
La preparazione di questa pasta ha un forte impatto artigianale. Per ottenere la tipica forma oblunga e concava si taglia la pasta a rettangoli su cui si esercita contemporaneamente una pressione e una trazione con le dita. Per ottenere il bel risultato illustrato in queste foto è necessaria una buona dose di esperienza e di manualità.

Li si può degustare a Ragusa, presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara, gestito con perizia dalla signora Nella.

Ricetta:
I causunedda sono un formato di pasta casereccia caratteristico di Ragusa. Per impastare la pasta si usa farina di grano duro, acqua e qualche uovo.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e gastronomia tipica degli Iblei.

La cassata di  ricotta è un dolce tipico della tradizione di Ragusa che si prepara nei giorni di Pasqua e di Pasquetta. Questa ricetta deliziosa si può degustare, preparata ancora oggi come si faceva a Ragusa all'inizio del 1900, presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara, a soli 16 km da Ragusa Ibla.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo, buon ristorante a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie della gastronomia tipica Iblea: Agriturismo Tenuta Carbonara.

I viscotta scaurati sono dei tipici biscotti che nella tradizione gastronomica di Ragusa si offrivano a parenti e amici nel periodo pasquale.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

La sequenza di fotografie riportata di seguito mostra la modalità di preparazione della tipica 'mpanata ragusana.

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Il pane di casa è forse la specialità gastronomica della cucina siciliana che meglio rappresenta il carattere familiare e contadino di questa buona cucina. Da sempre all'agriturismo Tenuta Carbonara, a Ragusa, si consuma un buon pane fatto a mano, in casa, usando la semola di grano duro ottenuta dal grano siciliano coltivato nell'azienda agricola di famiglia e usando il lievito naturale (criscenti) conservato con cura dalle lavorazioni precedenti.

E poi il tempo, la calma e l'amore: sono questi gli ingredienti cha fanno del pane di casa di Tenuta Carbonara, pur nella sua squisita semplicità, uno dei punti di forza della gastronomia tipica servita in questo ristorante.

L'esperienza di sentire il profumo di questo pane appena estratto dal forno in pietra è qualcosa che non vorrete mai più dimenticare.

Prodotti tipici della gastronomia ragusana - In questo articolo una proposta originale per mangiare bene a Ragusa: la cucina tipica dell'agriturismo Tenuta Carbonara vi sorprenderà con le numerose e introvabili delizie degli Iblei preparate rigorosamente a mano dalla signora Nella.

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