Pomodori secchi. Il nome di questa delicata conserva tipica della cucina contadina siciliana potrebbe scoraggiare chi non la conosce dal fare il primo assaggio. Mangiare allo stato secco degli ortaggi come i pomodori, caratterizzati da un profumo estremamente fresco, da un gusto dolce-acido-salato e da un elevato contenuto di acqua, potrebbe sembrare quasi come mangiare dei pomodori rovinati da tempo. Ed effettivamente, nella maggior parte dei casi è così.
Il pomodoro è una bacca estremamente preziosa, sotto il profilo nutrizionale, ricca di carotenoidi antiossidanti, come il lycopene e il beta carotene, nonché di polifenoli e di vitamina C. Un vero alleato della salute di chi li consuma, insomma, oltre che un ingrediente tanto semplice quanto prelibato per la preparazione di insalate fresche e saporite.
Perché, dunque, essiccare un prodotto così pregiato?
A questo punto bisogna considerare due aspetti:
- la saggezza popolare che tentava sempre di ottimizzare lo sfruttamento delle risorse alimentari per la famiglia;
- il fatto che la qualità (e quindi la gradevolezza) del prodotto finito dipende in modo notevole dal modo in gui i pomodori vengono essiccati.
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