Causunedda
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.
I causunedda sono un tipo di pasta fresca casereccia che d’inverno si usa condire con sugo di maiale. D’estate il condimento ideale è invece a base di pomodoro fresco, basilico, melanzane fritte e ricotta salata.
L’impasto è fatto con farina di grano duro, acqua e uova.
Li si consuma come pasta asciutta (cioè non sono adatti per il consumo in brodo o minestra).
La preparazione di questa pasta ha un forte impatto artigianale. Per ottenere la tipica forma oblunga e concava si taglia la pasta a rettangoli su cui si esercita contemporaneamente una pressione e una trazione con le dita. Per ottenere il bel risultato illustrato in queste foto è necessaria una buona dose di esperienza e di manualità.
Li si può degustare a Ragusa, presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara, gestito con perizia dalla signora Nella.
Ricetta:
I causunedda sono un formato di pasta casereccia caratteristico di Ragusa. Per impastare la pasta si usa farina di grano duro, acqua e qualche uovo.
Preparazione:
Si distende la pasta e si tagliano delle striscioline dello spessore di mezzo centimetro, lunghe 1 centimetro. Queste vengono poi cavate (da qui il nome di causunedda, cioé calzoncini, o cavati) con l'indice e arrotolati su se stessi uno per uno.
Si abbinano molto bene al sugo di maiale, ma si possono anche condire con sughi di verdure o con salsa alla norma e ricotta salata.
Le belle fotografie riportate in questo articolo appartengono al patrimonio fotografico de L'eco del gusto, il progetto di promozione delle imprese siciliane del mondo rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto. Questo bel libro da leggere tutto d'un fiato è ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale e racconta un'avventura romantica tra i sapori e i profumi della campagna siciliana degli anni quaranta.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117