Mucatoli
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara degusterete cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.
I mucatoli sono dei biscotti dolci, preparati tipicamente nel periodo natalizio nella zona di Ragusa, nella Sicilia sudorientale.
Ne esistono due versioni: una completamente aperta in superficie e l’altra, molto più laboriosa, che si fa avvolgendo completamente la pasta attorno al ripieno e aprendo due finestrelle nella parte superiore.
Ricetta:
Per il ripieno: miele, mandorle tritate, aromi come cannella, chiodi di garofano e buccia d’arancia.
Per la pasta: farina, strutto, uova e lievito
Per la glassa: zucchero a velo, chiara d’uovo e qualche goccia di limone
Preparazione:
La particolarità di questi biscotti sta nel disegno che si fa sulla superficie con la glassa.
La glassa impastata si mette dentro una siringa da pasticceria e si usa per fare il ricamo “ghirigori”.
Preparazione dei mucatoli nella versione aperta:
Preparazione dei mucatoli nella versione chiusa:
Nella versione chiusa per aprire le finestrelle si usa un coltellino piccolo e affilato. E’ fondamentale la decorazione tradizionale ottenuta “pizzicando” la pasta con delle mollette di metallo si fabbricano artigianalmente solo nella zona di Ragusa ed esclusivamente per questo tipo di biscotti.
Le belle fotografie riportate in questo articolo sono state scattate da Emanuele Lombardo e fanno parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.
A Ragusa all'agriturismo Tenuta Carbonara è ancora possibile assaggiare i mucatoli, biscotti tipici della gastronomia iblea preparati a mano secondo l'antica ricetta contadina.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117