Tenuta Carbonara

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

I pizzulati sono un formato di pasta fatta in casa estremamente gustoso. Guardando la breve sequenza di foto riportata in questo articolo ci si rende conto di quanto semplice e al contempo quanto laboriosa sia la loro preparazione. Il termine pizzulati in dialetto siciliano significa pizzicati e descrive in maniera abbastanza chiara la loro modalità si preparazione.

Preparazione:
L'impasto preventivamente preparato con semola di grano duro siciliano, acqua e sale, viene ridotto in fili sottili, che poi vengono spezzettati in frammenti di lunghezza regolare e ulteriormente assottigliati facendoli rotolare fra i polpastrelli dell'indice e del pollice.

Si tratta di un formato di pasta di casa adatto alle preparazioni in brodo, ed è facile intuire quanto tempo fosse necessario spendere in cucina per preparare un quantitativo di questa pasta sufficiente a sfamare una intera famiglia di persone che, per altro, avevano bisogno di recuperare le energie spese nel duro lavoro dei campi.

Come spesso accade per le più squisite ricette della gastronomia tipica popolare, lo sforzo profuso dalle donne nel preparare il cibo non è commisurato al valore economico del piatto, ma all'intensità dell'amore con cui quel piatto è preparato. Alle mogli e alle madri che preparavano formati di pasta come questo, non bastava offrire ai propri mariti e ai propri figli della semplice pasta bollita in acqua calda. Quelle donne si sforzavano di offrire il frutto più nutriente e più gustoso del loro lavoro. Nelle condizioni di povertà che spesso affliggevano le famiglie popolari, questo era possibile solo grazie all'arte culinaria tramandata da generazioni e alla conoscenza dei frutti più semplici e più genuini del territorio.

Ancora oggi coloro che soggiornano all'agriturismo Tenuta Carbonara possono scoprire il sapore straordinario di antiche ricette come questa grazie al lavoro di conservazione delle antiche tradizioni gastronomiche di Ragusa svolto dalla signora Nella, titolare dell'agriturismo.

Le belle fotografie riportate in questo articolo sono state scattate da Emanuele Lombardo e fanno parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.