Sfuogghiu ricotta e sasizza, una ricetta tipica della gastronomia siciliana di Ragusa. La signora Nella la prepara ancora a mano presso il suo buon ristorante a Ragusa

Prodotti tipici della gastronomia ragusana - In questo articolo una proposta originale per mangiare bene a Ragusa: la cucina tipica dell'agriturismo Tenuta Carbonara vi sorprenderà con le numerose e introvabili delizie degli Iblei preparate rigorosamente a mano dalla signora Nella.

Lo sfuogghiu ri ricotta è una straordinaria specialità gastronomica di Ragusa che appartiene alla famiglia delle focacce (che qui si chiamano scacce), ma ha una preparazione molto più elaborata . Per questo motivo è molto più difficile da trovare in commercio (è una vera e propria rarità gastronomica siciliana) ma ha un gusto particolarmente gradevole.
Preparazione:
Tipicamente si comincia con la preparazione delle sfoglie, i sfuogghi nel dialetto di Ragusa, per la vigilia di Natale dato che questa ricetta è normalmente consumata insieme a tante altre bontà per la cena del 24 dicembre. Per fare la pasta sfoglia (è da qui che viene il nome di sfuogghiu) bisogna stirare molte strisce di pasta. Queste vanno sovrapposte spennellando della sugna tra l'una e l'altra. Dopo aver sovrapposto circa 20 strisce di pasta si comincia ad arrotolarle su se stesse, fino a formare una sorta di fitta spirale, che deve rimanere a riposo per un paio d'ore.

Da questo rotolo si ricavano dei caratteristici dischetti che vanno strirati. Un dischetto serve da base e su questo si depone il ripieno composto da tocchetti di salsiccia, cucchiaiate di ricotta e un po' di pepe nero.

Sul ripieno si depone un altro dischetto che fungerà da copertura.
A questo punto, si uniscono i bordi e con il coltello si fa una sorta di decorazione a intarsio (vedi galleria fotografica).

Lo sfuogghiu si mette in forno per circa mezz'ora e quando si tira fuori la pasta, dal tipico colore dorato e dalla spettacolare croccantezza, mostra in superficie uno effetto a cerchi concentrici, dovuto alla procedura di preparazione della sfoglia illustrata nella sequenza fotografica.

Le belle fotografie pubblicate in questo articolo sullo sfuogghiu ragusano ricotta e salsiccia appartengono al patrimonio fotografico de L'eco del gusto e sono state scattate da Emanuele Lombardo, l'animatore del progetto per la promozione delle imprese siciliane del mondo rurale. Il progetto è incorniciato dalla trama bel romanzo L'eco del gusto, davvero un bel libro da leggere tutto d'un fiato che l'autore ha ambientato in Sicilia nel drammatico periodo della seconda guerra mondiale. La storia racconta un'avventura romantica tra i sapori e i profumi della campagna siciliana.

Agriturismo Tenuta Carbonara

A soli 16 chilometri da Ragusa Ibla, nei pressi di Giarratana e di San Giacomo
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117

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